Chasselas : le cépage qui hésite entre l’apéro et le dessert
Origine :
Né quelque part entre la Suisse, la Bourgogne et un léger flou artistique. Les analyses ADN n’ont pas tranché, mais le canton de Vaud revendique la paternité avec assurance et un verre à la main.
Description :
Baies blondes, peau fine, goût fondant ; quand il mûrit, il passe du vert au doré façon auto-bronzant naturel. À maturité, il devient doré et rougit au soleil, modeste mais photogénique.
Culture :
Le Chasselas aime le climat frais, la bonne terre et les compliments ; il craint le mildiou, les gelées et les vignerons distraits. Vigoureux, mais sensible... le genre de vigne qui veut être taillée courte.
Vinification :
Donne des vins légers et discrets, ses arômes d’aubépine et de noisette lui valent le surnom officieux de « vin du dimanche midi chez mamie »
Statut et interdiction :
Interdit de le comparer au tonton Chardonnay, sauf si vous voulez déclencher une guerre œnologique helvético-bourguignonne. Et même s’il n’en a pas le charisme, il vieillit mieux que son oncle à la retraite.
Résumé express :
Le Chasselas, c’est le pote discret qui ne fait pas de vague, mais qu’on retrouve à toutes les tables, de Moissac à Montreux.
Chasselas
Pieds n° 35 à 39, 41 et 42
Cépage blanc très ancien, probablement originaire de Suisse, cultivé dans toute l’Europe
Vigne vigoureuse mais sensible aux maladies et au gel, aimant les climats frais et les sols calcaires
Grappes moyennes dorées, baies juteuses et fondantes à la peau fine
Donne des vins légers, secs, discrets et perlants, révélant le terroir plus que le cépage
Star du Fendant valaisan et du Chasselas de Moissac, compagnon officiel de la raclette et de la fondue
