Pinot noir : le raisin qui se prend pour une pomme de pin
Origine :
Né quelque part entre la Bourgogne et le Nord-Est de la France, il aurait été repéré par les Romains, qui l’ont trimballé dans toute l’Europe comme un trophée. Raisin noble, capricieux et voyageur, il a engendré des stars comme le Chardonnay et la Syrah.
Description :
Petites grappes en forme de pomme de pin, feuilles chiffonnées, rameaux poilus... pas glamour, mais quel caractère. Fragile comme une diva et capricieux comme la météo de mai, il ne supporte ni excès de soleil, ni pluie trop insistante.
Culture :
Cépage exigeant, il veut du sol argilo-calcaire, du climat continental et beaucoup d’attention. Quand tout va bien, il produit des merveilles ; quand ça va mal... il boude.
Vinification :
Le Pinot noir donne naissance à des rouges d’une finesse légendaire, des champagnes inoubliables et même des crémants qui pétillent d’orgueil ; il entre à 50% dans la composition du Cassia'Bulles.
Statut et interdiction :
En 1395, le duc Philippe le Hardi a banni le « vil et déloyal Gamay » pour ne garder que le Pinot noir. Depuis, le Gamay boude dans son coin et le Pinot se pavane dans les caves de Bourgogne et de Champagne.
En résumé :
Le Pinot noir, c'est le James Bond du raisin : élégant, complexe et toujours prêt à séduire.
Pinot noir
Pieds n° 20, 21, 40 100 et 101
Cépage noir français, pilier historique de la Bourgogne et de la Champagne
Vigne délicate, sensible au froid et aux maladies, exigeante en soins et en terroirs argilo-calcaires
Grappes petites, serrées, baies à jus clair donnant des vins d’une finesse remarquable
Produit des rouges élégants, complexes, et des blancs effervescents renommés (champagne, crémant)
Cépage noble et capricieux, ancêtre du chardonnay et de la syrah, véritable star des vignobles du monde
