Sauvignon : le cépage qui court autour du monde
Origine :
Né entre Val de Loire et Bordeaux, on le rencontre dans les zones tempérées : France, Chili, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et parfois sur les balcons des citadins enthousiastes. Il aime les sols pierreux, les brises fraîches et les vignerons patients.
Description :
Grappes serrées, baies blondes à reflets verdâtres, feuilles bien découpées. Quand le soleil tape, il dore ; quand il pleut, il râle ; quand il gèle, il boude. Il déteste les champignons, sauf quand ils sont nobles.
Culture :
Vigoureux mais fragile, il réclame attention et discipline : taille, palissage, surveillance contre les champignons... c’est un peu l’adolescent survolté du vignoble.
Vinification :
En solo, il donne des vins secs et pétillants ; avec le Sémillon, il devient sucré et majestueux.
Contre-indications :
Interdit aux palais qui n’aiment pas l’acidité ou aux nez allergiques au buis. À consommer avec modération... mais avec huîtres, chèvre ou soleil, c’est un péché véniel.
Résumé express :
Le Sauvignon, c'est le vin blanc nerveux au parfum d’herbe fraîchement coupée et de pamplemousse en colère.
Sauvignon
Pieds n° 22 et 23
Cépage blanc français, apparenté au Savagnin, largement cultivé dans le Val de Loire et le Bordelais
Vigne vigoureuse mais sensible aux maladies, préfère les sols peu fertiles et les climats frais
Grappes petites à moyennes, baies jaunes dorées, chair fondante et aromatique
Produit des vins secs, frais et parfumés, parfois liquoreux en assemblage avec le Sémillon
Très reconnu pour sa vivacité et son expression aromatique, s’impose dans les vins blancs de qualité
